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每1℃的變化 都是對牛排100%的熱愛

每1℃的變化 都是對牛排100%的熱愛

分類:
美食資訊
作者:
來源:
2018/12/04
瀏覽量

  說到西餐,牛排的地位首屈一指,絕對無可撼動。

  牛排烹制后誘人的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋和豐腴軟嫩多汁的口感,幾乎是所有美食愛好者都渴望得到的味蕾享受,而地道的惠靈頓牛排則以漂亮的外形、豐富的口感成為經典中的經典。

  西方飲食文化的熏陶,讓我們對沙朗、菲力和紐約客的口感差異了如指掌。跨境電商的發達,讓我們不出國門就能品嘗M12級別的澳洲和牛,但親自動手制作一道惠靈頓牛排,可不是一件容易的事。

  有人知難而退,有人從不自我設限

  上好的惠靈頓牛排推薦選用菲力——牛身上最嫩的部位,一頭牛也只能產出兩公斤左右的量。好食材取之不易,好手藝同樣可遇而不可求。在烹飪實境秀《地獄廚房》里,不斷有廚師挑戰這道牛排大餐,卻都遭到英國名廚戈登·拉姆齊粗暴的訓斥,可見其制作難度非同一般。

  食材選擇的挑剔,我們可以用認真的態度去解決,但繁雜的制作需要絕對的經驗和技術。烘烤時適當的水分流失可以使牛肉的鮮味大幅度濃縮,但溫度越高,肉汁流失得越快,過多流失水分則會傷害口感。

  在高溫燒灼下,外層的餡料也會迅速被烤焦,變得干硬。要想保證惠靈頓牛排外酥里嫩,對于溫度和濕度的拿捏是關鍵,而這也成為許多牛排愛好者的“終極必修課”。

  有的自我設限,知難而退,但總有人知難而進,執著于每一次挑戰。

  只有真正專業,才會在意1℃的不同

  德國AEG就是這樣的挑戰者,從不自我設限,嘗試不斷創新,給出了意想不到的答案。AEG烤箱同時具備高溫烘烤+輸出蒸汽,將溫度和濕度全部納入掌控,解決了制作惠靈頓牛排的最大難題。

  AEG深知每1℃的變化都會對牛排的色澤和口感產生影響,所以開發出真空低溫烹飪,控溫精確調校到每1℃,讓牛排內外均勻受熱,鮮嫩多汁,最大限度保存菲力的營養風味。

  經過選材、制餡、裹餡、烘烤,當你從AEG烤箱中取出親手制作的惠靈頓牛排,品嘗美味之余自有一種怡然自得充盈于內心,而這種快慰正是AEG想為我們的生活帶來的美妙體驗。

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